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预制“食”代,预制菜速冻机引领“味”来

时间:2022-05-10 15:52:43 来源:

  导读:疫情防控常态化,预制菜成为更方便的出品保证,其在整个中式连锁快餐以及冷链团餐领域越来越受瞩目。随着供应链升级,高速发展、体量庞大的市场吸引了更多投资者,标准化调料定制厂家、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备、中央厨房等各领域的企业都将涉足预制菜,预制菜也正在从B端市场向C端市场渗透。

  有机构预测,2022中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,未来6-7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。

  预制菜,又称半成品菜,是一种在中央厨房模式下通过标准化清洗、切割、混合、调味、烹饪、冷藏和冷冻进行加工的食品,加热或烹饪后即可食用。现在,只要打开一个新鲜的平台来搜索预制菜,你就会发现它包含了各种各样的产品,比如猪肉、牛羊肉、海鲜、素食半成品等。狮子头、牛肉、糖醋里脊、腌鱼等菜肴也相当丰富。

  预制菜的发展可以从源头规范餐饮行业的食品安全,可以为团餐、连锁餐企解决后顾之忧,将原来餐饮店采购、清洗、切菜、部分制作的环节转移到工厂,由工厂预先对食材进行加工处理,全程都有完善的监管、检测手段,保障市场的新鲜可靠,推进溯源机制的建立,加强食品半成品检测,保障食品安全。

  预制菜的生产加工必不可少的工艺之一就是速冻工艺。液氮速冻工艺在锁鲜方面锁住了预制菜品的原汁原味。无论是加工预制菜还是新鲜食材,都会采用液氮速冻设备对产品进行快速冷却加工。预制菜在-196℃的液氮中加工,并通过冷链迅速分发到主要销售端,使半成品菜更“新鲜”。

  德捷力预制菜速冻机,以液氮作为冷源,最低温度可达零下196摄氏度,利用程序控制液氮气化喷发从而达到快速制冷目的。制冷速度是传统设备的三倍以上,极大地提高了产能、食品安全和品质。

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